Fruchtig, leicht und lecker – so toll schmeckt unser sommerlicher Gurken-Apfel-Salat. Er ist ideal, wenn draußen die Temperaturen kochen und die Lust auf etwas Kühlendes zu Essen groß ist.

Zutaten für 1 Person:
100 g Gurke
50 g Apfel
2 TL Zitronensaft
2 TL Honig
2 TL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
50 g körniger Frischkäse
etwas Kresse

Zubereitung:
Gurke schälen und mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden (ersatzweise Gurke in mundgerechte Stücke schneiden). Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Honig mit 1 TL Zitronensaft vermischen und die Apfelwürfel darin etwas marinieren lassen.
Olivenöl mit restlichem Honig und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurkenstreifen auf einem Teller anrichten, Marinade darüber geben. Körniger Frischkäse darauf geben, Apfelwürfel darauf verteilen und mit etwas Kresse on Top servieren.

Nährwerte pro Portion:
203 kcal
12 g Fett
17 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiß

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