Saftige Rhabarber-Muffins

Diese kleinen, einfach zu backenden Kuchen sind genau richtig für Figurbewusste. Mit dem sauer-süßen Rhabarber werden sie schön saftig und genussvoll.

Zutaten für 12 Stück:
200 g Butter
170 g Zucker
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
500 g Rhabarber

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.
Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Butter mit Zucker und Vanilleucker schaumig rühren, dann die Eier nach und nach hinzugeben.
Mehl mit dem Backpulver in die Masse sieben und so lange rühren, bis eine glatter Teig entsteht.
Rhabarber vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 25 – 30 Minuten im Backofen backen.

Nährwerte pro Portion:
272 kcal
16 g Fett
27 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiß

 

 

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